—《頂級廚師》參賽作品如何做簡單又美味|春江水暖鴨

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

整鴨 ：適量
鴨腿 ：適量
鴨皮 ：適量
冬瓜 ：適量
意大利硬麪包 ：適量

輔料

火腿 ：適量
花菇 ：適量
貽貝 ：適量
胡蘿蔔 ：適量
蘆筍 ：適量
芹菜 ：適量
蔥 ：適量
姜 ：適量
香辛料 ：適量
料酒 ：適量
生抽 ：適量
糖 ：適量
老抽 ：適量
冰糖 ：適量

具體步驟

1. 冬瓜鴨濃湯把鴨加沸水過油放入煮滾的火腿花菇貽貝湯中，大火煮30分鐘，換文火煮10分鐘，放入冬瓜塊，中火10分鐘後關火；取出冬瓜塊裝入湯盅，取湯過濾與意大利硬麪包一起放入料理機；加鹽調味，倒入冬瓜盅；

2. 燜鴨腿從整鴨上取鴨腿留皮，用料酒，生抽，老薑，蔥，糖，油少許水醃20分鐘後置入壓力鍋；加香辛料，老抽，冰糖，水壓制20分鐘，取出裝盤即可。

3. 鴨油拌飯從整鴨上剔下鴨皮放在熱鍋中，熬出鴨油待用，把鴨碎肉，京蔥段和米放在壓力煲中燜飯，待飯燜熟去取飯加入胡蘿蔔、蘆筍、芹菜粒炒香，拌入適量鴨油，盛出裝盤即可。