主料
輔料
黃瓜 :5g具體步驟
1. 母雞殺好,開膛取出內臟剁去雙爪,洗淨放置一夜;
2. 再分檔取下雞脯肉砸成細泥;
3. 其餘剁兩爿入湯鍋煮熟;
4. 雞泥分數次加進豬油和蛋清攪拌成雞茸;
5. 再加進蔥薑汁、溼澱粉、精鹽調均勻備用;
6. 煮熟的雞撕下雞肉,放入一個直徑30釐米的方槽盤中;
7. 再把雞茸澆在煮熟的雞肉上面,弄平用中小火蒸30分鐘,取出冷卻;
8. 冷卻後切成1釐米寬的刀背條,整齊的擺在大碗中即成“芙蓉”;
9. “芙蓉”碗內加入雞湯250毫升、八角、蔥段、薑片、精鹽,上籠蒸30分鐘取出;
10. 再去蔥姜、八角、原湯倒出(留用);
11. 1“芙蓉”扣入大盤中;
12. 1原湯入炒勺燒開加入木耳、老蛋糕片、料酒、黃瓜片、蔥絲、薑末、味精、精鹽,調好口味澆在“芙蓉”上即成。