蟲草燉老鴨是一道十分有營養的滋補大餐,蟲草本身可以入藥,具有很高的營養價值,是一道滋補的食材,大病初癒之後十分適合吃蟲草。老鴨的肉質十分有嚼勁,但是不容易煮爛,所以適合用蟲草來燉煮,將肉燉爛的同時營養物質也可以充分融入湯中。
主料
蟲草花 :100輔料
料酒 :適量具體步驟
1.準備好食材
2.老鴨剁成塊
3.涼水下鍋焯水
4.煮開後打去血沫
5.用清水洗淨
6.放入砂鍋中,一次加入足量的水
7.蟲草花去掉根部洗淨
8.待老鴨燉兩個小時左右後,加入蟲草花再一起燉半小時,加入鹽調味完成
要想吃到好的蟲草花,就不得不學會如何挑選了。在挑選蟲草花的時候,最重要的是看顏色、香味等。蟲草花的顏色決定其品質的高低,與是否染色沒有關係。至於泡洗時,會見到浸泡的水呈淡褐色,或在燉煮後湯和肉也會呈現出與蟲草花一致而清澈的顏色,這是正常的。值得提醒的是,蟲草花具有獨特的香味如草菇香氣,煮熟或做湯味道鮮美,但水洗時脫色,有異味,吃時口感變差,就有可能被染色了。