主料
豬肉(肥瘦二八開) :適量輔料
生薑 :適量具體步驟
1. 剁好的肉茸和番茄
2. 剁好的肉茸調雞蛋清、少量鹽和雞精,順着一個方向使勁攪拌上勁。
3. 番茄去皮切塊,蔥切稍短的段、姜切薑絲。
4. 鍋內燒油,油溫兩成熱時開始擠入肉丸中火慢炸。因爲油溫熱得很快,不太熟練的同學可以先擠在盤子裏,再逐一放進油鍋炸制。
5. 在炸的時候我們會發現,隨着油溫的升高,肉丸一個個迅速膨脹,那是因爲肉丸打得好,夠彈的原因哦。【得意】怕上火的同學,這個步驟可以改爲開水把肉丸焯熟。
6. 肉丸基本炸定型了,不用等到色澤金黃,用漏勺把它撈出來。
7. 鍋內留少部分餘油,下薑絲和少量蔥段(主要是蔥白部分)進去炒香,加水煮開。 放肉丸進去大火同煮,中途調鹽和白胡椒粉。煮至鍋裏剩少量湯汁的時候,下番茄片,再煮到番茄軟爛,放少許雞精,撒入剩餘蔥段,起鍋裝盤。
8. 一盤美滋滋的茄汁肉丸。茄汁拌飯吃,超開胃!