紅豆鬆糕如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將紅豆洗淨後放入鍋中，加入清水煮沸約15分鐘後關火。

2. 稱取200克的紅豆水（不使用紅豆）。

3. 取一隻大碗，將大米粉、糯米粉和綿白糖倒入其中。

4. 多次少量的加入晾涼的紅豆水，用手搓揉至鬆散的糕粉。

5. 將鬆散的糕粉分兩次過篩（可用手輔助不停旋轉按壓糕粉）。

6. 過篩至細膩的粉末狀後（取1/3糕粉放置另一碗中，加入蜜紅豆拌勻即爲紅豆糕粉）。

7. 取一隻蒸籠，用刷子刷上薄薄的一層食用油，放上一張蒸籠紙。

8. 先撒入一層糕粉，接着放入一層紅豆糕粉。

9. 最後在撒入一層糕粉，用刮板抹平表面。

10. 在撒上一層蜜紅豆、切成絲狀的蜜餞（儘量選取顏色各異的蜜餞切絲）。

11. 蓋上竹蓋，放入水開的蒸鍋中。

12. 大火蒸30分鐘，至鬆糕邊緣與蒸籠分離即可。

烹飪技巧

一.過篩的篩網粗細，可決定鬆糕的口感；細一些的篩網，成品口感較綿密；反之，較鬆散，可自行選擇。二.要多次少量加入紅豆水，以防水量過多；加入時可不時用手抓起一把捏緊，形成酥鬆的團狀即爲適當的狀態。三.蒸籠的邊緣要事先刷上一層食用油，這樣可防止鬆糕蒸熟後粘連在蒸籠上不易完整取出。四.水開後再放入蒸鍋，大火蒸至約30分鐘，至鬆糕邊緣與蒸籠自然分離即可。