主料
高筋粉 :195輔料
具體步驟
1. 除奶油以外的所有材料揉成團,加入奶油繼續揉成光滑有薄膜。
2. 放入面盆,蓋上保鮮膜(或者放入大的保鮮袋),放在溫暖處發酵2倍大。
3. 輕拍麪糰,擀走裏面的空氣。分割9個,每個60克,分別滾圓。鬆弛10分鐘。
4. 整形。
5. 把整好形的放入烤盤,烤箱內放入一碗熱水,烤箱160度預熱幾秒,關掉電源,放入烤盤。發酵45分鐘。
6. 取出刷上蛋清或者蛋液。170度20分鐘。
湯種75g方法:20克高筋粉100克水攪拌均勻,小火加熱到65度離火,放涼後使用