胡蘿蔔土司如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 【高筋麪粉300g，即發乾酵母3g，胡蘿蔔汁30g，水130g 】中種材料揉成團，發酵至2.5倍大（室溫，60min）

1. 主麪糰材料【細砂糖30g，鹽3g，即發乾酵母1g，蛋白20g，奶粉12g，黃油12g，胡蘿蔔渣45g（榨汁過濾擠幹後）】除黃油和胡蘿蔔碎外混合，慢慢逐次加入中種麪糰，揉至擴展階段（出薄膜）

1. 黃油捏軟，分小塊逐次加入麪糰，揉至完全擴展階段（出大片薄膜），加入胡蘿蔔渣揉勻

2. 中間鬆弛20min，分割成3份，摺疊成型入模，蓋保鮮膜

3. 烤箱發酵檔預熱關火，最終發酵90min，至九分滿

4. 刷蛋清液，撒胡蘿蔔渣（份量外）

5. 烤箱預熱190攝氏度；180攝氏度下半火，10min；170攝氏度上下火，25min；在烤箱內燜10min

6. 出膜晾網冷卻，室溫密封儲存

烹飪技巧

?胡蘿蔔渣不夠幹，水分量過大，揉麪時間過長，導致麪糰延展性增加，彈性減小，中間鬆弛時候發現麪糰癱軟，成品山形土司的峯較平。烤制時間已不算短，成品組織夠軟夠非常滿意又薄又有韌性的手套膜（先是薄膜，後是雙層薄膜，然後就延展性大大增強了），把揉麪定爲近期練習重點。