卤鹌鹑蛋的做法 铁蛋-卤鹌鹑蛋 卤鹌鹑蛋怎么做

“朋友从台湾带回来特产-阿婆铁蛋，这个味道非常的好，蛋白卤的QQ的，蛋黄又非常的入味。

看看配料其实很简单，就是卤鹌鹑蛋，然后在加一点普通的调料，其实功夫就是在卤的过程，据说是要经过七天的卤制才能做出来。

既然方便，也就是费点时间，所以就想着自己来试一下。”

食材明细

• 五香 （口味）
• 卤 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 简单 （难度）

卤鹌鹑蛋的做法步骤

• 1、鹌鹑蛋煮熟，剥去壳放置一边备用。

• 2、炖锅里加水至八分满，放入适量的冰糖，一勺的生抽，两勺的老抽。投入八角，香叶，以及五香粉和蒜瓣。煮沸后将剥去壳的鹌鹑蛋放入。

• 3、大火煮开后转小火煮30分钟，盛出沥干水分，自然风干至鹌鹑蛋表面无水分。

• 4、待鹌鹑蛋自然风干后，将锅内卤汁烧开，再次将鹌鹑蛋投入锅内。

• 5、依旧大火煮开后转小火煮30分钟后盛出沥干水分，自然风干。

• 6、如果是双休日做的话，那每天早中晚卤三次，两天时间久够了。如果是工作日做的话，那每天早晚各卤一次，三天左右可以做好。

小窍门

1、调制卤汁的时候可以多放点水，最好是让鹌鹑蛋全程都浸没在卤汁中，一方面因为需要卤很多次，多次煮开会导致卤汁的挥发。在之后的卤制过程中卤汁无法浸没蛋的话，就需要开盖不停地搅拌，让蛋白表面均匀粘上卤汁，否则在卤汁外的部分会缺少水分变硬，影响口感和美观。

2、卤汁调的时候不需要放盐，一来生抽老抽都有咸味，加上要反复卤制两三天，味道会慢慢加重，放了盐会太咸。冰糖建议适当的多放一点，这样蛋黄的口感会比较柔和鲜美。

3、鹌鹑蛋在自然风干的时候，千万不要放在风口直吹，这样的话，接触到风口的表皮会变的非常硬，影响到口感。

4、如果需要加速风干时间的话，可以使用电吹风。

5、鹌鹑蛋虽然好吃，也要注意适量，要不然闷住了可不好。