“负责任的说,这款粥底汤非常成功,比普通汤水浓稠滋润,又比普通粥清爽滑口,顺滑如汤。灵感来源于顺德粥底火锅,将普通的枸杞叶猪肝汤用粥底代替,有时间的亲们真的可以试一下,完全的与众不同”
1、选用香米用水浸泡大约半小时
2、用料理机打碎,打到多碎要看各个家庭的喜好,我们不会打成粉末状,那样就完全成粥水,看不到型了,所以打碎成芝麻粒那么大小就可以了
3、米碎粒加入适量高汤一起开始煲,没有高汤的可以选用清鸡汤或者浓汤宝之类,总之建议粥底一定要是有味的,不能白水煮
4、在煲粥底时切猪肝,有很多亲觉得猪肝不好切薄,有一个办法就是:将猪肝先入冷冻室冷冻一会,变硬了后再切,这样很容易掌握厚薄程度
5、切好的猪肝用红薯粉,料酒,盐腌制
6、粥底煲20分钟后米碎粒应该全部煲烂,往里放枸杞继续煲
7、枸杞叶漂洗干净,并只取叶用。要小心上面的刺。
8、在放枸杞叶前我们会先放油,这样枸杞叶下锅后不会变黑,绿色会更加漂亮。加的是自制猪油,猪油提香气。觉得猪油不健康的可以加自己喜欢的其他植物油
9、放枸杞叶
10、搅拌均匀,关火
11、关火后下猪肝,让猪肝片在粥底的热度下自然烫熟
12、筷子将猪肝滑散开就可以了,不用担心不熟哟,一定熟的,而且正好又嫩又滑
13、装进煲仔里上桌
14、水米交融,吃一口,清甜绵软,顺滑如汤
15、米中有汤,汤中有粥。口感层次丰富,值得一试
米要打碎,一定要用高汤去煲粥底。下菜前先下油保证菜的青绿