“来南昌,一定要吃这道菜,非常有南昌特色,做法看起来简单,但是要做得好吃,也需要一定的“功力”哈!如果你去餐馆吃这道菜,一定要去小餐馆呀!”
1、咸菜反复清洗、挤水,直到没有酸涩味为止。
2、肉末加少许盐,腌制30分钟。
3、小米椒、姜、蒜都切碎。
4、炒锅放2大勺油,烧热,下肉末煸炒。
5、肉末炒变色,下料酒,再将图3中的配料加入炒出香味。
6、再依次放入老抽、糖、麻辣鲜、盐和鸡精,炒匀,再放100克肉汤或水,烧开。
7、下咸菜,炒匀。
8、不停翻炒,让汤汁与雪里蕻均匀融合。
9、直至汤汁收干,咸菜就炒透了,立即出锅即可。
这道菜貌似简单,关键就在于炒咸菜要炒透,不能留有太多水分,否则味道大打折扣;但也不能太干,否则,咸菜吃起来口感会比较柴。炒得恰到好吃的咸菜是干湿适度,这样吃起来才会浓香开胃,齿间留香!