1、排骨洗净切段儿,用水泡1~2个小时。
2、葱姜切末儿,豆豉切碎备用。
3、锅中做少许底油,油温至五成热时下入葱姜煸炒,爆出香味后加入豆豉,煸香后盛出备用。
4、锅中不放油,直接加入少许剁椒,翻炒片刻后加入豆豉,一起煸香后盛出备用。
5、泡好的排骨中加入少许盐、少许糖、少许胡椒粉、半汤匙蚝油、一汤匙料酒、一汤匙老抽拌匀,之后再加入一汤匙淀粉拌匀。
6、继续加入炒好的豆豉、少许香油、葱段儿、姜片儿,搅拌均匀后腌制15分钟。
7、腌制好的排骨上汽儿蒸20分钟即可。
炒豆豉时油温一定不能太热,否则容易糊锅。