“所谓四色,就是四种颜色的食材搭配烹制的一道家常小炒。绿色的青椒、红色的胡萝卜、黑色的木耳和白色的豆皮。自然界植物的五颜六色,接受阳光雨露的滋润生长,为万物之灵的人提供了食物来源。人体五脏与大自然的五色有着密切的关联,绿色养肝、红色补心、黄色益脾胃、白色润肺,黑色补肾。所以这道菜肴是一道健康保健的私房菜。”
1、主辅料:青椒、胡萝卜、豆皮、黑木耳
2、主黑木耳提前泡发备用,把胡萝卜洗净切片。
3、把豆皮切象眼片。
4、青椒洗净,去蒂、去籽,切片。
5、起锅热油,爆香葱花。放入胡萝卜片。小火反复煸炒至胡萝卜片断生。
6、放入豆皮、黑木耳翻炒均匀。烹入生抽。
7、加适量清水,煨制豆皮至软糯。加盐调味。
8、放入青椒片翻炒均匀,放味精提鲜。
9、淋入水淀粉勾薄芡。芡汁糊化后,即可关火。
10、出锅装盘,即可上桌。
1、注意煸炒顺序,一定要先煸炒胡萝卜片,便于胡萝卜素的吸收。
2、中间放黑木耳和豆皮煨制,使得豆皮口感软糯。
3、最后放青椒,才能保证青椒脆嫩。