1、先用筷子在壳的衔接处把螃蟹戳死。
2、再把螃蟹对半斩开。
3、把斩开的部分沾上生粉,以免汁液渗漏,保持原鲜度。
4、再把螃蟹沾粉部分朝下中火煎香。
5、然后把姜,蒜和一部分葱白翻炒均匀,并用料酒炝锅.
6、加入适量的清水和糖2g、鸡粉3g、蚝油5g、生抽5g、胡椒粉2g、葱段盖上锅盖焗90秒.
7、最后把水分焗干,取出螃蟹摆盘即可。
注意在焗时很容易糊底,所以要适当摇动炒锅。