1、菱角选嫩个的。
2、用刀切掉头跟两边的皮。
3、然后剥壳。
4、全部剥壳后用水清洗干净。
5、切成片。
6、山药削皮切成片。
7、青红椒切片,热锅热油下入青红椒加少许食盐翻炒均匀,再下入山药和菱角片。
8、翻炒片刻,加少许清水以免粘锅。
9、肉片里面放少许食盐,生抽,淀粉,加一点蛋清(我放了一个鹌鹑蛋)揉匀腌制十分钟。将腌制好的肉片放油锅中爆炒片刻。
10、混合到山药菱角里面加少许清水焖一小会即可。
11、山药菱角脆爽,肉片滑嫩。