红油肉末豆腐怎么做|红油肉末豆腐的做法

“红油肉末豆腐是我的自创菜，也是为做传统名菜“麻婆豆腐”打好基础。这道菜我经过反复操作以后肉末酥辣鲜香，豆腐软嫩水滑。适合喜欢香辣的朋友下饭。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

红油肉末豆腐的做法步骤

• 1、内酯豆腐用刀划成3厘米见方的块。

• 2、将豆腐倒入开水锅。这步要仔细小心，不要把豆腐弄碎。在开水锅内煮透。用漏勺捞出备用。

• 3、坐锅倒入食用油，烧热下入姜丝葱末爆香，再下入肉末翻炒至变色倒郫县豆瓣继续翻炒至红油析出，下生抽、食盐、豆腐块，加少许开水熬制汤汁浓郁撒白胡椒粉，装盘。

• 4、由于内酯豆腐非常软嫩所以下锅后只能晃动炒锅而不能翻炒，否则豆腐就碎了。这道菜的口感肉末香辣酥软，豆腐水滑细绵。是苦夏下饭的一道不可多得的好菜。

小窍门

如果汤汁过多，除大火收汁外还可以用土豆淀粉勾芡，但口感就没那么爽沥了。