“中秋节月饼,高油高糖高脂,糖人不能多吃,麻麻是糖人,一般的月饼都不吃,就试做了南瓜皮、未加糖的月饼,试吃后,口感还是不错嘀。”
1、南瓜蒸熟捣泥,添加面粉、酵母粉活成软硬适中的面团,放入保鲜袋里室温下自然发酵,等面团酵发到原来的1倍大小时,取出用大米粉做“面扑”揉排出空气,静置松驰30分钟。
2、静置松弛好的面团分成小剂子,团小团盖湿布备用。
3、馅料:红小豆、红芸豆、红枣提前浸泡12小时,蒸熟后,红枣去皮去核,红小豆、红芸豆、红枣打成泥,微波炉转15分钟,排去水分,加入炒熟的白芝麻仁,搅拌均匀,分成每粒25克的小团备用。
4、取一团小面团,拍成园饼。
5、放入馅料,向上收拢包成球状。
6、收口向下放入月饼模具,压实。
7、外面用大米粉做“面扑”,很容易脱模完成。
8、全部月饼生胚完成,盖上保鲜膜防止月饼皮干裂。
9、蒸锅上火,锅开后放入月饼生胚,大火蒸30分钟,关火后虚蒸5分钟。
10、月饼出锅了。
11、全部成品合影。
12、来个近景。
这款月饼面皮加了大米粉,有点筋筋Q弹的感觉,馅料是浓浓的豆沙味道。