迷迭香葡萄干小蛋糕怎么做|迷迭香葡萄干小蛋糕的做法

“近来对迷迭香与西点的搭配产生了兴趣。搜罗了一堆关于迷迭香西点的制法，饼干，蛋糕与面包，都想一一尝试。
手边的书中，颇有些关于迷迭香等点心，饼干做过了，转头来看看蛋糕。孟老师的迷迭香葡萄干蛋糕，被改编成迷你版，为着这纸模。由于缺乏相应的硬托，这小蛋糕纸模一直处于闲置状态。如果不买模具的话，也总得想个什么法子将它解决掉。后来，灵感触发，自制了硬托，却一直没找着机会实验合用与否。而今正好借着这迷迭香蛋糕的机会，检验这纸模硬托的成果。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

迷迭香葡萄干小蛋糕的做法步骤

• 1、糖浆料

• 2、迷迭香洗净擦干，切碎

• 3、加入玉米糖浆，拌匀

• 4、加入白兰地，拌匀

• 5、倒入切碎的葡萄干

• 6、混合均匀，浸泡3小时以上，备用

• 7、蛋糕料

• 8、全蛋加15克细砂糖搅打均匀

• 9、加入玉米油，拌匀

• 10、倒入牛奶，搅拌均匀

• 11、低筋粉和泡打粉混合筛入蛋液中

• 12、加入杏仁粉

• 13、拌成均匀面糊

• 14、加入浸泡好的葡萄干糖浆

• 15、拌匀

• 16、蛋白搅打成粗泡，分次加入10克细砂糖打发

• 17、成为能流动的7分发状态

• 18、取1/3蛋白到面糊中，略微拌和

• 19、倒入剩下的蛋白，用橡皮刮刀翻拌

• 20、成为均匀的面糊

• 21、倒入纸模中，约8分满

• 22、放入烤箱，中层，上下火180度，烤约25分钟左右

• 23、表面金黄，出炉

小窍门

若没有新鲜迷迭香，可以用干燥迷迭香代替。
葡萄干切碎后，较易入味。
蛋白无需搅打成全发，待泡沫细腻，但仍可流动即成。