1、将液种面团(高筋粉120g、温水100g、酵母1g)混合均匀,放入冰箱冷藏发酵16-18小时
2、用后油法将主面团(高筋粉180g、温水10g、细砂糖50g、干酵母3g、盐3g、鸡蛋液50g,黄油20g)与液种面团完全揉合,发酵1小时
4、面团均匀分成9份
6、头尾部要捏紧
7、像梳小辫一样编起来
9、发酵期间做奶酥(糖粉25g、低筋粉25g、奶粉2g、黄油20g),将黄油融化,应该不要将黄油融化,我是融化做的,做出来的奶酥颗粒比较大
12、发好的面包刷上鸡蛋液,间隙中放一些葡萄干
13、最后再放一些奶酥
14、预热烤箱,180°c中层烤20分钟
面包整形中头尾要捏紧,不然烤好会散开,做奶酥粒时,黄油不要融化,就室温软化后,放入低筋粉等搓成颗粒便可