“距离中秋节越来越近了,还有17天,一年一度的中秋节又要来临了,月饼节未到,月饼已先行。今天先来做一款中秋月饼的新宠~特贵的奶黄流心月饼,月饼由内而外散发出浓郁奶黄及咸蛋黄香味,流心奶黄柔滑,奶香十足,体验一口爆浆的幸福感。姐妹们,快快安排上哦[呲牙][呲牙]”
1、准备好熟的咸蛋黄,可以直接用。
2、取出咸蛋黄。
3、压碎,过筛。
4、得到细腻的咸蛋黄沙。
5、先来做流心馅,准备好白巧克力、淡奶油、咸蛋黄。
6、15克白巧+45克淡奶油,隔热水融化。
7、搅拌均匀。
8、加入35克的咸蛋黄。
9、再次搅拌均匀。
10、用裱花袋挤入流心馅的模具中(5克一个)。
11、盖上盖子,放入冰箱冷冻一个晚上,彻底冻硬,流心馅就做好了。
12、现在我们来做奶黄馅,三个鸡蛋磕入碗中。
13、加入40克糖。
14、加入45克咸蛋黄。
15、搅拌均匀。
16、再筛入70克低筋面粉和30克奶粉。
17、搅拌均匀。
18、再加入150克淡奶油。
19、搅拌均匀。
20、倒入锅中,炒一下(全程开小火)。
21、不停的搅拌,以免糊底。
22、炒到不沾刮板,不沾手即可出锅。
23、盛出晾凉,冷藏降温,盖上保鲜膜,以免风干。
24、奶黄馅就好了,分成25克一个的均匀的小剂子。
25、取出一个奶黄馅,用手按出一个小洞。
26、包入一个流心馅(动作要快,流心馅很容易化)。
27、团圆,月饼馅就好了(奶黄流心馅),依次全部快速做完,放入冰箱冷藏室冻硬(一个小时左右)。
28、我们现在来做饼皮部分,55克软化的黄油+20克糖粉。
29、打发。
30、加40克的转化糖浆,搅拌均匀。
31、再加入两个蛋黄,搅拌均匀。
32、再筛入160克低筋面粉和20克奶粉,搅拌均匀。
33、揉成团就可以,不要过度搅拌,以免起筋,月饼皮就做好了,放入冰箱冷藏室,松弛30分钟。
34、时间结束后,分成20克一个的小剂子。
35、取出一个饼皮剂子。
36、隔着保鲜膜,用刮板按扁,按成8~10cm左右的一个圆面片。
37、用手托起圆面片。
38、包入一个月饼馅。
39、慢慢收口。
40、团成圆形。
41、在面粉里滚一下。
42、放入月饼模具中。
43、倒扣,放入烤盘中,压出花型,依次全部做完,放入冰箱冷藏2个小时以上,冻硬,这是流心馅月饼不塌腰的关键。
44、时间结束后,冻好的月饼生胚。
45、喷水。
46、放入预热好的烤箱(风炉),180度,中层,先烤5分钟。
47、取出,刷一层薄薄的蛋黄液,再次放入烤箱,180度,中层,烤15分钟即可出炉。
48、好了,成品图,密封保存,一天后,回油颜色会更漂亮。
49、爆浆的流心馅月饼就好了。
50、奶香浓郁,口感醇厚。