主料
鸡腿 :400辅料
油 :适量具体步骤
1.鸡腿剔去骨头洗净控干水分。
2.放在案板上用刀背把鸡肉剁松。
3.在容器中放入料酒4勺、白糖2勺、生抽2勺,搅拌均匀后放入鸡腿腌制2小时以上。
4.腌制好后将鸡腿取出来放在锡纸上,皮面朝锡纸。
5.卷起来。
6.放在蒸锅中蒸至上汽后15-20分钟。
7.蒸好后略放凉后取下锡纸。
8.锅烧热放入适量植物油。
9.放入鸡肉卷。
10.加入腌制鸡肉的照烧汁、蒸出来的汁液,并加入1/2勺老抽调色。
11.倒入适量水淀粉大火收汁即可。
锡纸包裹鸡肉要光面朝里,亚光面包在外面。鸡肉蒸熟后略放凉再打开,定型效果较好。