主料
低筋面粉 :90辅料
白糖 :70具体步骤
1.准备好原材料,鸡蛋洗净、擦干表面;橙子用盐搓洗掉表皮腊质层;白糖分别称出20克和50克,20克的用在蛋黄液,50克用于打发蛋清
2.蛋清、蛋黄分离,各放在无油无水的干净深碗内
3.橙子用擦板擦下表层黄色的橙屑、注意白色部分不要
4.挤出60克橙汁备用,橙皮屑切细碎
5.蛋黄碗内放入20克白糖
6.倒入玉米油50克
7.倒入60克橙汁
8.用手动打蛋器搅拌均匀
9.筛入低筋面粉
10.加入橙皮屑
11.搅拌均匀、成蛋黄糊
12.蛋清碗内滴入几滴白醋
13.分三次加入50克白糖打发至硬性发泡,出现直的小尖角
14.用刮刀挑一部分蛋白至蛋黄糊盆内
15.翻拌均匀
16.再把剩下的蛋白全部加入
17.切拌均匀
18.拌好的蛋糕糊倒入模具内,在桌面上轻摔几下,震出大气泡。
19.放入预热好的烤箱内,150度先烤30分钟,再转165度烤30分钟,出炉倒扣,待凉透之后即可脱模
1、榨取橙汁时可用手动榨汁器,可压榨出更多的橙汁;2、根据自家烤箱调整时间和温度;3、橙子用盐搓洗可洗干净表面腊质层;4、一开始用低温烘烤可减少表面开裂;