“炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知,炒牛河讲究“镬气”,必须猛火快炒。要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉,今天就试试我做的牛河,看看合不合格。”
1、鲜河粉、牛肉预先用腌料腌上15分钟待用
2、鲍汁、味极鲜酱油
3、河粉抖松散,葱切段,葱白切片,红椒切丝
4、热锅,下油,下腌过的牛肉
5、把牛肉炒至7成熟,盛起待用
6、原锅,下量稍多的油,爆香葱白
7、下已抖松散的河粉
8、下适量的鲍汁、味极鲜酱油
9、开大火,用筷子代替铲子(用筷子不易弄断河粉)挑均匀河粉与调味料,混合均匀至入味
10、下7成熟的牛肉,用筷子拌均匀
11、下葱段、红椒丝,稍拌炒一下,即可上碟