“自己炒的红豆沙加上低温发酵的中种面团,拉丝口感好,软绵香甜。”
1、按照先液体后粉类的顺序把中种面团的材料放入面包机内,酵母粉放在中间,用面粉盖上,盐放在角落。启动一个和面程序(我的面包机和面13分钟)。
2、和好的面团放入保鲜盒内或者用保鲜膜包好放入冰箱冷藏低温发酵13小时或以上。
3、放置一晚发酵好的面团取出,撕成小块。
4、接着把主面团倒入面包机内,把撕成小块儿的中种放入,启动一个和面程序。
5、完成一个和面程序后加入软化的黄油,再一次启动揉面程序,这次揉面时间设置为30分钟。
6、完成揉面程序后揪一小团面团,看看是否到扩展阶段,或者能拉出厚厚的膜即可。
7、让揉好的面团静置30-40分钟发酵。
8、发酵好的面团进行排气,然后分成九个等份。
9、9个面团分别包入自制的红豆沙,收口朝下,稍微搓圆一下。
10、面团整形揉圆后放入不粘烤盘内,再放至温暖的地方静置发酵(时间约40分钟)。
11、发酵好的面团刷上适量蛋液。
12、加少许扁杏仁和芝麻装饰,烤箱预热,180度中层火20分钟。
13、烤好的面包移到冷却网上室温放置。成品图。
14、成品图。
这个方子的中种和主面团的用量是参考“龙门客栈掌柜”的“椰蓉面包”那个方子,只是整形不一样,面团包了豆沙,但是烤出来的面包口感非常软、拉丝明显,如果没有红豆沙可以不放,或者买袋装的豆沙馅也可。