糖醋脆皮茄子是我自己很喜欢的一个家常菜,我是比较喜欢吃酸甜口的东西,所以我自己就会经常做一些酸甜口的菜,就像什么糖醋排骨这些菜,我都是很喜欢的,这个菜的做法是比较简单的,我自己在家里会经常做这个菜,主要是我喜欢吃茄子。
主料
面粉 :100辅料
油 :适量具体步骤
1.准备原料
2.茄子洗净刮去表皮,切成条状,
3.撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟
4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
5.调成稀稠适中的面糊
6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊
7.锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸
8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)
10.锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒
11.放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热
12.料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可
1、茄子刮去表皮口感更好,但若只为营养考虑,茄子皮里富含花青素,随个人喜好保留2、茄子微苦,加入适量盐腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄条也入味3、炸茄子的时候要中火,以防火太急将脆皮炸焦4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水的比例调成料汁,这个我试验多次,味道不错,糖醋里脊的味道,颜色也好