主料
面粉 :适量辅料
西米 :适量具体步骤
1、 澄面250克、土豆淀粉250克、开水250克,也就是说1:1:1。制作水晶蒸饺需要用到澄面,澄面就是小麦淀粉,超市有卖的。和面的时候应该用沸水(开水)。和面把两种面烫一下,和成面团。
2、 芹菜切碎、葱姜切碎芹菜尽量挤去水分。芹菜500克、猪肉500克、 虾仁200克、玉米适量、鸡蛋一个、葱姜适量、酱油、香油、按照个人口味依次放入,制作馅料。
3、 面团掐成10g左右的小团,擀成中间厚周围薄的皮(澄粉不像面粉那么有韧性,比较酥,容易撕破,小心操作)。
4、 放入一勺馅料在中央,将有馅儿的部分置于虎口上,是指和拇指往里收;周围的皮会自然的行程褶皱,只要食指和拇指稍微用力就好,不需要捏合。或者是两边对折捏起中点,再取两边中点向中间推捏,即成四角形,捏合边缘即可
5、 蒸锅上汽,篦子上放湿布;包好的饺子放上面摆开,加盖蒸10-15分钟。水晶蒸饺制作结束。[1]?