蕃茄鸡蛋炒虾仁如何做简单又美味

主料

辅料

具体步骤

1. 准备好材料；

2. 新鲜河虾放入冷冻室10分钟后取出（可使虾仁更好剥）剥去头壳，留取虾仁洗净挤干水分，调入少许盐先抓至虾仁有点发粘，加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用（时间紧张可省略此步）；

3. 蕃茄插在筷子上用火烤至皮裂后去皮；

4. 蕃茄切小块，鸡蛋打散成蛋液；

5. 平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液，待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用；

6. 锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用；

7. 锅中再次放一点点油烧热后，放入蕃茄，一汤匙的蕃茄酱，一点点糖继续翻炒至蕃茄变软起沙；

8. 接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒；

9. 调入少许盐、鸡粉即可。

烹饪技巧

1，蕃茄去皮的方法有很多种，比较推荐的两种，1是放入沸水锅中烫一下然后冷水冲凉去皮；2是插在筷子上火烤至皮裂开冷水冲洗去皮，两种方法可依个人喜好选择；2，新鲜的虾放入冷冻室冷冻10分钟会更好剥；上好浆后入冰箱冷藏是为了让虾仁涨发，口感更细嫩，但若时间紧张，可省略此步；3，放入蕃茄开始炒时就要加入蕃茄酱和不到1克的糖一起炒至出沙，最后加入鸡蛋虾仁后若汤汁收的太干，可加一汤匙水使整道菜略有汤汁。4，因为要炒鸡蛋、滑虾仁，每次都要用到油，故量一定不要多，每次1汤匙即可。