好吃的肉末茄龙，主要食材其实就是茄子，混有虾米、葱、蒜、姜等众多辅料料理而成。整个茄子被切割成一片片，排列的整整齐齐就像火车轨道一样，将肉沫填充在每片茄子之间，最后经过调制的汁充分泼洒在整个茄子上，色香味俱全，保证满足你的味蕾。
主料
大茄子 ：1条辅料
虾米 ：50具体步骤
虾米隔夜水发，然后把虾米剁碎，水不要倒，用一大碗，放肉末约200克、姜茸约1/2汤匙、葱茸约1/2汤匙、盐1/2茶匙、生抽2汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米淀粉1汤匙、料酒1汤匙，然后顺一方向搅拌，分两次放泡过虾米的水，搅拌至肉完全吸收第一汤匙水后再放第二汤匙水，搅拌到肉末全部吸收水分为止；
在大茄子的两边放两筷子，象火车路轨一样，中间躺着茄子，这样切茄子时深浅就能掌握得好，不会切断或过浅；
将茄子横着来切成不断的片，片厚约6~8毫米，将茄子的头和尾切去；
在每片的两边抹上干玉米淀粉，这样就比较容易粘着肉，不至于肉在烹调过程中掉出来；
在每片茄子之间均匀地抹上肉末，此时茄子由于一边塞了肉末，变得拱型了，不打紧的；
6将茄子翻侧放入烤盘烤，425F，约30-40分钟，烤好后码在将要出品的盘子上；
兑碗汁，用一碗，放蠔油2汤匙、生抽1/2汤匙、糖1/4茶匙、玉米淀粉1/2汤匙、胡椒粉1/4茶匙高汤或水1/2杯，搅拌均匀，另起锅，锅热放油，放入姜茸1/2汤匙、葱茸1/2汤匙和蒜茸1/2汤匙，爆香；
倒入碗汁，中大火烧至起泡，关火
用扁网筛把姜葱蒜渣捞走，然后把汁浇在茄子上面，撒上葱粒，可供食用。
一、搅拌肉末在加调料后要顺一方向搅拌，肉才会有筋道，在搅拌肉末的过程中可以加适量水，半磅肉末一般2-3汤匙肉才不会太紧；二、在酿肉的蔬菜片贴肉的两面，抹上些玉米淀粉或生粉，这样肉比较容易被粘住，不至于在烹调的过程中，折腾一翻，肉掉下来；三、酿好的肉龙可以蒸，也可以烤；四、在烤或蒸茄子的时间内可腾出手来兑好碗汁，碗汁兑时先不要放过多生抽或盐，以免太咸，碗汁就越做越多，试好味后再加多些生抽或盐；五、在兑碗汁时放适量芝麻油一为增香二为让碗汁亮些，增加其光泽。六、为了让菜更整洁，拍起片来龙龙更靓仔更帅，把姜葱蒜渣捞去，但如果家庭用不用上照片，也可不隔渣的，省了这一步。
千里飘香谷
