好吃的小山进的蛋糕卷如何做简单又美味

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

说到蛋糕基本上没有人会不喜欢吃，我最喜欢的就是小山进的蛋糕卷了，小山进的蛋糕卷是日本甜点大师小山进非常经典的作品，这次我就尝试自己来做蛋糕卷，虽然过程不是特别顺利但是做出来的蛋糕卷还是非常好吃，松软可口的蛋糕卷真是美味。

主料

蛋黄 ：96

辅料

白砂糖 ：52
砂糖 ：12
蜂蜜 ：24
黄油 ：12
牛奶 ：28ml
低筋面粉 ：56
蛋白 ：112

具体步骤

1.全部用料

2.蛋黄加入砂糖再加入40度左右的蜂蜜

3.打至蛋液颜色变浅，蛋液粘稠

4.蛋白分3次加入砂糖打至湿性发泡

5.将一半的蛋白放入蛋黄液中拌匀

6.一次性将面粉筛入上一步混合液中，用刮刀拌匀

7.再家入剩余的一半蛋白，用刮刀拌匀

8.牛奶和黄油加热到即将沸腾沿刮刀淋入

9. 刮刀继续翻拌均匀

10. 烤盘底部提前垫油纸，把蛋糊倒入烤盘并用刮抹平，轻震出气泡，170度16分钟

11. 出炉30cm高度震下烤盘中的热气，放在烤架上晾凉，翻面撕去油纸

12.200ml奶油加糖打至9分发

13. 涂抹在蛋糕体上，放上喜欢的水果,借助擀面杖卷起，冷藏1小时后切片

14.成品

烹饪技巧

原方是30*30的烤盘，我用三能金盘换算比例,蛋黄我用了6个，蛋白大概4个,成品中我加了些卡仕达酱混合的大概比例是卡仕达：淡奶油=3:7