主料
辅料
具体步骤
1. 将面粉放入盆中,加水和盐,倒入蛋清,用筷子搅拌至面糊达到如果倾斜就会往下滑落的样子后,倒入大盘子中;
2. 锅内倒清水,烧沸,然后倾斜面盘,用筷子紧贴面团,顺着盘子边缘由里向外将面拨入沸水锅中;
3. 面鱼煮熟后,捞出放入冷水中过凉;
4. 另取一锅,入油烧热,放葱姜末爆香,倒入鸡蛋黄翻炒,然后再下香菇片、西红柿片,加盐、老抽调味;
5. 将凉好的面鱼倒入炒锅中,加盐炒匀即可。
烹饪技巧
拨鱼儿的过程中需要用筷子不断蘸水,这样不容易粘筷子,更好拨。