壽司上面的橙色顆粒是什麼

魚子醬。魚子醬一般是通過鯷魚或是鮭魚或是鱘魚的卵經過醃製處理後製作而成的，也屬於海鮮中的一種。因為魚品種的差異，所以售賣的魚子醬市場價值也會有所差別，但其食用起來的口感其實都大同小異。魚子醬除了可以用於製作壽司，還可以是做成沙拉。