咸陽雲南過橋米線的起源是什麼

過橋米線是雲南地區特有的小吃，屬雲南菜系，起源於蒙古地區，由湯料、佐料、生的裡脊肉片、雞肉片、魚片及的蝦丸、豬頭片、魷魚片製作而成。輔料有來過的豆芽、嫩韭菜，以及香菜、蔥絲、草絲、薑絲、、豆腐皮;四是主食，即用水稍微燙過的米線。香油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣，讓人十分有食慾。隨著時代發展逐漸傳遍中國，以其獨特的口感贏得廣大人民喜愛。許多人也越來越想了解過橋米線的來歷今生。

咸陽雲南過橋米線的起源是什麼

過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀 才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油;米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做"過橋米線"。摺疊傳說二還有一種說法是:傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都效仿她的這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。

知道了咸陽雲南過橋米線的起源是什麼，他有熟透易煮爛、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水清澈，易於消化的特點，特別適合火鍋和快餐麻辣燙以及日常主食食用。而好吃的雲南過橋米線也有吃的時候需要注意的地方米線在烹飪過程中營養容易流失，因此米線需搭配其他蔬菜、肉、蛋和調料等，來增加營養。做米線的材料有明礬，吃多了會增加得老年痴呆症的風險。所以得知了雲南過橋米線的來歷今生，也不要因為好吃而貪嘴喲。