酒店中餐經營模式

酒店中餐經營模式是怎樣的呢？我想任何一個普通人都應該知道一個酒店經營模式的好壞關乎一個酒店的效益，也是任何一個酒店都極其重視的環節。好的經營模式我想不外乎要做到以下幾點，首先，酒店制度是酒店經營的關鍵，管理應當由人管人到制度管人，再到企業文化熏天人。其次，菜品是一個酒店的生命力，消費者來酒店消費永遠看中的都是你的下品。再者，服務能力的提升也是一個酒店能不能走的長遠的點。接下來我就為大家介紹幾種流行的酒店中餐經營模式 。

酒店中餐經營模式

1、突出重點法

根據企業的主要經營專案，進行濃縮包裝。

比如，一家沿海城市的酒樓，以海鮮為主打特色，輔以川湘魯粵菜系的經典菜品，可以塑造成“漁夫碼頭”、“海鮮城”或“漁港”等模式，傳遞相應資訊，方便顧客解讀。

2、文化搭臺法(包括歷史、地域)

這是一種常見的模式塑造方法。藉助於風土人情傳說掌故的力量，重新整合酒店的消費方式和菜品結構，讓顧客在酒店消費，體驗到文化的魅力。

如“湘鄂情”等特色酒樓模式。

3、器皿渲染法

以菜品加工或烹製用的器皿為依據，創新餐飲模式。

4、品種當家法

這是一種古老但生命力極其旺盛的餐飲模式，許多百年老店一直沿襲至今，不敢越雷池一步。以單一品種為菜品領袖，獨步食林，眾星捧月，極易獲取顧客的信任。

5、烹調方法繫結法

專門突出菜品的烹調模式。

6、格調植入法

以營造消費氣氛為賣點，環境舒適，價格不菲。

如“荷塘月色”、“小城故事”、“一茶一座”等休閒餐飲模式。

7、人群分層法

按照客戶群體的消費檔次，把顧客分成上中下三個檔次，依據各檔次人群的數量，確定自身的經營模式。高檔備選模式“燕鮑翅”酒樓，中檔備選模式“家常菜館”，低檔消費備選“大排檔”。

8、母體寄生法

餐飲是寄生行業，靠零售為主，對人群的依賴性極大。

所以，在人群比較集中的地方，“超市餐飲”、“商場餐飲”、“賓館外特色小吃”等，分別寄生在超市、商場和賓館上，同樣會得到顧客的認可。

9、精華引入法

本地或本國沒有，但外地或國外已經發展的非常成熟，在不違反相關法律的情況下，照抄照搬下來(如果要是加盟，更能夠保持原汁原味)，效果也是非常好。

酒店中餐經營模式，從上文不難看出，我們要考慮到各方面的因素。首先不管經營生麼樣的店我們都要注重打造其特色，當然可以的話我們要利用當地的人文歷史，讓物質消費和文化消費二者相融，讓消費者的一次消費兩種滿足。同時必要的器皿創新，特色的菜品，獨到的烹飪模式以及優雅的格調一定會為其增色不少。當然我們也要學會對人群的消費檔次分類，同時在人集中的地方開展零售。作為有遠見的酒店經營者同樣要將眼光著眼於全世界，汲百家所長為己所用。