牛肉火鍋怎麼做

冬季很快就來臨了，在寒冷的天氣裡吃一鍋熱氣騰騰的牛肉火鍋那該是一件多麼美好的事啊。想想看，滾燙的濃湯，下面是鮮嫩的牛肉片和各種爽脆、清新的配菜，上面則浮著紅通通的辣椒兒，當真是人間美味啊。那麼，牛肉火鍋怎麼做？

牛肉火鍋怎麼做

一、肥牛火鍋

用料

肥牛肉600克，毛肚、牛肝、牛腎、牛筋、海帶、土豆各100克，萵筍葉150克。奶湯2500克，胡椒粉5克，花椒3克，料酒15克，精鹽10克，味精5克，蔥白25克，姜15克，豬油150克，白醋少許。

做法步驟

1、將肥牛肉洗淨，瀝乾水，切成大薄片。毛肚分開葉片，改成4-5釐米見方的片。

2、牛肝去筋膜，切成同肥牛肉相當的片。牛腎片成片，在水中泡去血水。牛筋改成中指粗細的條，用水泡一下。

3、海帶洗淨，切條。土豆洗淨去皮切片。萵筍葉洗淨。

4、炒鍋置火上，放豬油燒至四成熱，下花椒稍炸，下料酒、白醋、蔥白炒幾下，倒入奶湯燒開，放胡椒粉、生薑(拍破)、鹽，燒沸打去浮沫，10分鐘後，倒入火鍋中上桌，加味精，再燒開，即可燙食。

5、味碟用香油、蒜泥、精鹽、醬油、香醋拌制，每人一碟。

二、牛肉酸菜火鍋

食材

牛外脊肉1500克，淨牛肚仁100克，酸菜500克，粉絲250克，河蟹150克，凍豆腐500克。熟豬油75克，香油20克，精鹽、味精、醬油、滷蝦油、辣椒油、腐乳、韭花醬、鹹香菜段、戚韭菜段各適量，鮮湯2500克。

做法

1、將牛肉橫紋切成大薄片;牛肚仁洗淨，切夾刀片;酸菜去老幫，洗淨，切成細絲;粉條溫水泡開，剪成18釐米長的段;凍豆腐用水泡好，切成排骨片;河蟹去臍，切開，除淨食包，洗淨。將以上各料分別裝入盤內，上桌待用。

2、將醬油、香油、滷蝦油、辣椒油、韭花醬、腐乳，分別裝在小碟內，上桌，供蘸食用。

3、火鍋上桌點燃，放入鮮湯燒開，然後放入適量的酸菜絲、鹹香菜與鹹韭菜段，加入豬油，放入河蟹、精鹽、味精，待再燒開後，隨即就食，隨吃隨下，蘸用各種調味作料。

三、家常牛肉火鍋

原料

熟牛肉800克，味精12克，水發粉絲300克，鮮湯1000克，黃芽菜800克，醬油40克，乾紅辣椒30克，白糖20克，精鹽6克，青蒜末12克，黃酒30克。

做法

1、將熟牛肉切成小方塊;黃芽菜洗淨，切成6釐米長的條;乾紅辣椒去蒂梗、籽，泡洗乾淨，切成丁;青蒜洗淨，切成末。

2、火鍋底層先放入黃芽菜，然後放入粉絲、牛肉、辣椒丁，加入鮮湯，用精鹽、醬油、白糖、黃酒、味精調味，點火燒沸上桌，撒上青蒜即成。

牛肉火鍋怎麼做好吃呢？其實牛肉火鍋的製作方法也不是很複雜，只要耐心按照上面的步驟把底料和配菜都準備好，再挑選肥瘦適宜的新鮮牛肉就好。還有，牛肉是比較燥熱和比較滋補的一種肉類，容易上火的人應儘量少吃一些。