邊魚怎麼做

邊魚又稱鯿魚。其中最出名的就是武昌魚了。那麼邊魚怎麼做呢？怎樣做才好吃呢？當然數清蒸邊魚最金典也最美味啦！但是失去外面餐店裡去點邊魚，要注意了，很多魚不是新鮮的，都是提前蒸好的，這樣的魚營養少而且不美味。

邊魚怎麼做

清蒸邊魚的做法

步驟：

1.將邊魚活宰，除鱗去鰓、清除內臟、內中的汙血及腹壁內黑膜。最好是自己宰殺，讓魚檔幫宰，會先將魚摔死後再宰，那魚經過摔，三魂已經不見了七魄，那裡還會好吃？如果心裡向佛，那就讓人代勞吧。

2.將魚清洗乾淨後，用乾淨的廚房紙或者抹巾吸乾水分。這看似簡單的程式，是對蒸魚品質是有極大影響的，務求做到位。

3.將魚置於厚胎魚碟上，然後倒上足量的花生油，在魚的外表、腹壁，頭鰓部位，都要抹上一層均勻的油膜。這個程式本來要用熟豬油的，怕自己血脂高，退而求其次。

4.抹好油後，將魚提起，在碟底面上均勻鋪上薑絲，讓魚身稍微架起有點兒縫隙，也讓魚的各面均能有薑絲增鮮提味除腥之用。

5.再在魚身上面撒上薑絲。

6.依據自己的感覺，進行蒸魚豉油配製：用頂級的魚露、豉油和清雞湯（因沒清雞湯，這兒用濃縮雞汁）和白糖再加適量的冷開水調配。味道的濃淡、顏色，由個人的喜好來定。

7.這是調好的蒸魚豉油：用的比例：白糖；濃縮雞汁：豉油：魚露：冷開水＝0.5：1：3：1：4。想吃鮮味時，偏濃些；要原、本味時，則偏淡些。如果厭麻煩，就用現成蒸魚豉油吧，不過這樣，沒了對美味追求，撐死了，至多是一種別人味道的COPY。

8.大火燒鍋煮水，水大沸後，放入步驟5的魚，在鍋內蒸4分鐘。

9.然後開啟鍋蓋，將步驟7配製好的蒸魚豉油沿碟子邊沿注入。注意，不要倒在魚身上！然後重新蓋上鍋蓋，當看到有蒸汽直噴狀態時，改中小火，蒸3分鐘，熄火。

10.虛蒸2~3分鐘。視魚體重、形狀圓扁酌情加減，即可出鍋。

11.店吃清蒸魚防騙之一：活宰的清蒸魚，蒸好的菜品，眼睛會爆凸出。

12.店吃清蒸魚防騙之二：活宰的清蒸魚，蒸好的菜品，下頜側鰭會豎起。這與上述一條一起用，是可以防騙的，現在很多不地道的，在海邊景點海鮮攤檔，都會調包的。

13.出鍋，將碟沿上的汙漬用乾淨抹巾擦乾淨，將魚身上的薑絲夾除丟棄不用。很多時候，會用蔥白絲撒在魚身上，再澆上“響油”，雖然是靚了品相，但還是沒法將魚汁有效的融合，這裡最不贊成的。

14.用厚胎魚碟蒸魚時，用餐氣溫：12度，用餐時間30分鐘，從蒸魚醬油的狀態可以看到，魚吃了大部分，還是處於溫熱的狀態。

在很多武漢那邊，很多景點的餐館都會有邊魚買。上次去哪兒點了一份清蒸武昌邊魚，吃上了就永遠忘不了了，苦苦哀求了那個小餐館的老闆讓他教我邊魚怎麼做，在我的軟磨硬泡下，並且答應不會和他搶生意的情況下，他終於教了我。作為社會主義的接班人的我，有好東西是不會藏起來的，所以我也和大家分享了。