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烤肉利潤是多少

欄目: 行業動態 / 釋出於: / 人氣:1.06W

沒有什麼不開心是吃肉解決不了的,如果有,那就是兩頓,烤肉作為一種十分流行的美食,是大家非常愛吃的,為什麼這麼說呢?朋友小聚,吃烤肉最方便,自己選自己喜歡吃的菜,尤其是葷素搭配,想吃什麼都有,大口吃肉,再加上夏天喝點啤酒,簡直是樂哉,開一家烤肉店也是一個很不錯的打算,那麼烤肉的利潤是如何的呢,大家都很想知道。

烤肉利潤是多少

一、烤肉利潤是多少

1.肉類:平均利潤為40%

肉類可以說是燒烤中最主要的菜品。不過,這裡面最不賺錢的其實就是牛羊肉產品。以賣得最多的牛肉串來說,現在每天價格都有上漲的趨勢,每斤牛肉對飯店售價已達20元/斤,牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串,平均0.47元/支。加上醃肉料、炭火、烤肉料、竹籤等費用,約0.6元/支。這還算是利潤比較大的,如果是筋皮、板筋,成本要達到0.8~0.9元/支,只能以量取勝。綜合起來,牛羊肉的平均利潤為30%左右。

而肉類產品中,雞肉類相對較賺錢,以烤雞頭為例,零售3元/串,每串上有3個雞頭,而實際成本每串僅1.5元。雞架零售價為6元/個,但成本為3元/個。總體利潤為50%。總體肉類利潤應該在40%。

2.蔬菜類:最達800%

烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆……青菜實際上利潤最大。以烤韭菜為主,現在零售市場上是2元/斤,1斤韭菜能裝2盤,食材成本1元/盤,加上炭火、燒烤料等,約1.5元/盤。每盤烤後零售價為8元,利潤為533%。這並不算什麼,如果在早市購買,有1元/斤的韭菜,這樣一盤成本就能降低到1元/盤,利潤就高達800%。

再說蘑菇和芸豆,這兩樣在燒烤季中價格比較高。架豆王4.5元/斤,25~30根,基本上2斤可以裝3盤,成本3元/盤,零售價8元/盤,除去炭火等費用,利潤達229%。蘑菇4元/斤,2斤裝3盤,零售價8元/盤。除去炭火等費用,利潤300%。

3.海鮮類:,損耗大

“海鮮利潤其實也挺大。”現在黃蜆子13-15元/斤,2斤能做3盤,每斤食材成本8.7-10元。烹飪方法為水煮、烤制和辣炒,辣炒加的輔料最多,但總成本也就12元/盤左右,零售價28元/盤,利潤輕鬆達到233%。

關於烤肉利潤是多少的問題,我們並不是單一的評論是還是低利潤,根據所選的食材不同,產生的利潤也是不相同的,尤其是現在大家不僅僅是喜歡吃烤肉,偶爾還喜歡吃個烤茄子,土豆之類的素菜,這樣的蔬菜成本不高,但是利潤卻是非常可觀的,所以總體來說,品類較多的情況下,開一家烤肉店的利潤還是相當可觀的,無需猶豫利潤問題。