火鍋，美食界一霸
俘獲千萬吃貨的心
而火鍋的靈魂是什麼?
沒錯!
就是[鍋底]
火鍋的鍋底並非單一不變的
不同的鍋底會帶給食客
不同的味覺感觸
下面，就讓古小妹帶你們認識
這些種類繁多的火鍋底料吧!
火鍋鍋底的種類
醇厚香濃——牛油鍋底
重慶火鍋就是非常正宗的牛油鍋底火鍋，近幾年為迎合多人群口味，牛油火鍋改良延伸出了使用其他動物油熬製而成的鍋底，統稱牛油鍋底。
用料：牛油火鍋主要的原料有牛油、靈草、茴香等。底料的整個熬製過程需要2-3小時，小火慢熬，並不停地攪拌。
口感：這類火鍋香濃醇厚，口感細膩順滑，但通常口味較重，麻辣爽口，也會比較油膩，喜歡吃清淡口味的小夥伴不建議選擇。
清香爽口——清油鍋底
大多數四川火鍋都是清油火鍋，鍋底主要用植物油熬製，普遍用的就是菜籽油。
用料：清油火鍋由純植物油(是菜籽油)熬製而成。主要原料有青花椒、料酒、菜籽油、蔥薑蒜、豆瓣醬、餈粑辣椒、香料(八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香葉、草果)、雞精、味精、鹽等。
口感：清油火鍋清爽不餬口，口味與牛油鍋底比起來味道清爽，老少皆宜。適合不能吃辣或喜歡淡口的小夥伴選擇。
其他火鍋鍋底
以上提到的兩種都是辣口的火鍋底料，除此之外還有一些口味更為溫和的種類：
酸菜鍋底：酸與辣相結合，喜歡吃酸辣口味的夥伴不容錯過。
番茄鍋底：清爽的酸味，口感溫和，吃起來較為開胃，閤家歡時必備鍋底，老少皆宜。
菌菇鍋底：菌菇火鍋底料是最為清淡的，以鮮香為主，朋克養生首選。
火鍋鍋底的區別
牛油鍋底和清油鍋底
就像是豆腐腦界的鹹甜口
彼此的擁護者總是為了“鍋底一霸”
爭得你死我活。
那麼牛油火鍋和清油火鍋
到底有什麼區別呢?
1、用料區別
清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料
牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料
2、感官區別
牛油(其他動物油)會在冷空氣環境下迅速凝固
清油(菜籽油)則不容易凝固;
3、口感區別
清油鍋底清爽淡口
牛油鍋底醇厚重口
吃火鍋注意事項
火鍋其實是一道並不需要講究的美食
它隨性、豪放、想怎麼吃就怎麼吃
但有些吃法，長久以往
可能會對我們的身體造成傷害
下面古小妹盤點了三點大家特別容易犯的錯誤
下次吃火鍋，一定得注意了。
1、忌生
吃火鍋講究的是先肉後菜。
通常像是老肉片、肥牛之類的菜品，由於都是切的薄片，放入火鍋中，肉的顏色變了，也就熟了，切得較厚的素菜和肉丸子類的葷菜，則需要稍微煮久些再食用。
2、忌燙
由於火鍋是現煮現吃，那麼在食材煮好之後肯定會非常的燙，於是就有了“一熱當三鮮”的說法，但因為人體口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的溫度，溫度過高的食物會燙傷口腔、食道和胃。
所以部分有口瘡，口腔黏膜炎症，胃部不適的人，應該儘量將熟食冷置一段時間後再食用。
3、忌喝湯底
火鍋中會煮的食材多種多樣，肉類，海鮮，蔬菜，菌菇，豆製品等等，這樣就會導致火鍋的湯底味道很好，但是裡面也會含有大量的嘌呤，草酸等等。
而嘌呤會在人體內轉化為尿酸，過多的尿酸在人體的血液，關節和軟組織中沉積，特別容易引起痛風，所以在吃火鍋的時候不宜喝湯底，而應該多喝水，這樣能夠促進尿酸的排出。
看了這麼多火鍋鍋底的知識
你有沒有突然想吃火鍋了呢?
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千里飄香谷
