不可以吃。香椿是吃嫩芽的部分,新鮮的香椿芽,在保存的時候要用保鮮袋裝好放在冰箱裏冷藏保存,想要香椿芽保存的時間比較長,可以把香椿芽焯水後放在冰箱裏冷凍保存,或者用食用鹽醃製香椿芽,醃製好的香椿芽裝在罈子裏或者玻璃罐子裏密封保存。