常見的配料有胡蘿蔔、萵筍、雞蛋、火腿腸、醃蘿蔔,還有魚類的配料,以及醬汁裏面可能還會有醋、鹽、白糖、芥末等調味品,具體要根據自己想做的壽司來決定具體配料,壽司種類大致有卷壽司,手卷壽司,裏卷壽司,軍艦壽司,握壽司,押壽司,稻荷壽司,散裝壽司等等,製作手法都大相徑庭。