爲了迎接夏日的到來以及俗語說冬至餃子夏至面的由來。涼麪也稱之爲過水麪,將煮好面過一遍涼白開後可以使得麪條更加的勁道爽滑。夏至時節除了食用涼麪,還會食用韭菜、豆芽、馬莧菜、薺菜、萵苣、蔥、蒲公英、豆苗等等,這些蔬菜最簡單的食用方法就是焯水後直接涼拌食用,口感清脆香甜、嫩滑爽口。