澱粉。在製作脆皮花生之前,需要注意花生的處理,爲了讓脆皮花生更加入味,在下鍋炒花生之前建議將花生放入溫鹽水中浸泡1小時左右,浸泡完後瀝乾水分就可以下鍋炒制了。製作脆皮花生建議使用玉米澱粉,這樣可以更好地讓花生在油炸時掛霜。