“黃米麪,是去了殼的黍子的果實碾成黃米,黃米比小米稍大,再把黃米磨成面,即成黃米麪。
記得小時候,有一種黏窩窩,就是用黃米麪,加紅棗做的。若是正好趕上黏窩窩出鍋,透過籠罩在鍋上蒸騰的熱氣,只見蒸鍋裏的黏窩窩顏色淡黃,點綴着星星般紅棗,又粘又甜的黏窩窩,伴着甜絲絲的棗香味,煞是誘人。
黃米麪做成的食物,有黃米麪窩窩,還有一種黃米糕,雖然南北地域不同,這些都是過年專用的“高級”美食。”
1、原料
2、將黃米麪、麪粉、酵母粉放入盆中,加入水溫的水將其和成麪糰(略軟些),放到溫暖處,發至兩倍大
3、取麪糰,擀成餅,然後切成條狀
4、將麪條搓成圓條
5、把麪條編成如圖的圖案
6、切去四邊
7、放上豆沙餡
8、包好
9、去掉上面多餘的部分,收口向下
10、入鍋蒸25分鐘即可
廚房小語:麪條搓的不宜太粗,否則包出來太大,不易熟,也不好看