“上大學的時候,早飯經常是雞蛋灌餅。我最壯觀的一次是早上買了18個雞蛋灌餅,我們7班和另外兩個班的同學早自習前眼巴巴地望着門口,等着我去教室。唉,我本來只是給我們宿舍的姐妹們和我在另一個宿舍的閨蜜們代買,沒想到傳來傳去最後居然賣了這麼多,弄得在我後面排隊等着買的人崩潰的走了好幾個,記憶猶新。
現在很少有機會能吃到外面買的雞蛋灌餅,可是又想吃,只好自己研究着做。之前試了雞蛋灌餅攤那種把面捲起來再擀開的方法,可能我比較笨,總是沒辦法把雞蛋完全灌進去,這次嘗試的包油酥法非常的好用,餅一受熱中間就完全膨脹起來,蛋液很容易就灌進去了。把方法分享出來,和我一樣遇到蛋液灌不進去問題的朋友們也可以試一試。”
1、10克麪粉和食用油混合成油酥。
2、200克麪粉先用開水燙一下,再加入涼水,合成柔軟的麪糰。
3、揉好的麪糰蓋保鮮膜靜置20分鐘
4、取出麪糰,分成5份
5、取一份擀成包子皮大小
6、中間刷油酥,邊緣不要刷
7、像包包子一樣包起來
8、包子褶朝下輕輕擀成薄餅,餅中的氣泡儘量不要擀破
9、平底鍋淋少許油,放入薄餅,表面有了小氣泡後翻面
10、很快餅的中間就膨脹起來
11、馬上用筷子捅破一個小口,將事先打散的蛋液灌進去
12、稍微等一會兒再翻面,將兩面烙熟即可出鍋
13、塗上麪醬,加上生菜和蘿蔔乾鹹菜,一頓美味的早餐就好了。
雞蛋灌餅不是發麪餅,水要多一些,面要燙一下,口感纔會更軟。因爲水加的比較多,一開始非常的粘手,要多揉一會兒才行。
手法不能算正宗,不過味道是一樣的。