麪糊的種類有這些|麪糊怎麼做

我們在炸東西的時候通常要在外面裹上一層面糊，麪糊一般是由麪粉、雞蛋和水製成的，麪糊的製作過程十分的簡單，但是有很多人還是覺得不太會做，今天我們就教大家來做一下面糊吧，麪糊的種類也有很多，不同的麪糊有不同的做法，我們來看看吧。

一、麪糊怎麼做

1、面水比例在1:1.3左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。在水尚是涼水的時候，一邊用手抓着麪粉，慢慢倒入涼水鍋裏，同時用筷子順着一個方向慢慢攪動水，讓麪粉充分溶解在涼水裏。

2、開小火，隨着水溫逐漸上升，水裏的麪粉全部溶解到水裏。此時水的顏色是白色的，就跟家裏做飯，做疙瘩湯時候的那種水的顏色類似。但是千萬不能做出疙瘩湯的疙瘩，那就糟糕了。

3、手上的筷子一直順着固定的方向攪動麪粉，不能停止，攪拌速度要均勻。就跟大廚做飯時候的收汁兒是一個意思。溶解的麪粉隨着水分蒸發，能看到麪粉的濃度越來越濃。

4、水分大約吸收一小半的時候，肉眼能看到麪粉起了一些小泡泡出來，咕嘟咕嘟的樣子，從現在開始，就是麪粉向漿糊轉變的過程了。用筷子挑起來，能看到拉起的絲兒。

5、最後面糊都粘稠到一起了，自己能感覺到，即使順着同一個方向攪動，都開始費力氣了。攪拌能粘筷子就可以用了。可適當調整，效果一般是如白粥狀。若是用來炸肉類的，麪糊要稠些，容易沾上。

二、麪糊的花樣種類

1、蛋清糊

蛋清糊也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麪粉、水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麪粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。

2、蛋泡糊

蛋泡糊也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒爲止。然後加入幹澱粉拌和成糊。用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外鬆裏嫩。一般用於特殊的鬆炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用於禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。製作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加澱粉，否則糊易出水，菜難製成。

3、蛋黃糊

用雞蛋黃加麪粉或澱粉、水拌制而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥裏鮮，食用時蘸調味品即可.

4、全蛋糊

用整隻雞蛋與麪粉或澱粉、水拌制而成。製作簡單，適用於炸制拔絲菜餚，成品金黃色，外鬆裏嫩。

5、拍粉拖蛋糊

原料在掛糊前先拍上一層幹澱粉或乾麪粉，然後再掛上一層糊。這是爲解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而採取的方法，如軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等。這樣可使原料掛糊均勻飽滿，吃口香嫩。

大家知道麪糊怎麼做了嗎，麪糊的做法其實是很簡單的，但是我們有時候水和麪粉的比例弄不好的話就做出來的麪糊看上去很不好，我們要掌握麪糊的粘稠度，這樣做出來的麪糊在裹東西的時候纔會更好，炸出來也更好吃，希望以上的方法對大家有幫助。