茄子其實也是夏季上市的一種蔬菜,雖然平時都有賣的,但是還是按照其生長季節來食用比較好。說起茄子,大家就可以聯想到紅燒茄子、肉末茄子以及涼拌茄子等幾道家常菜。茄子作爲一種比較吸油的蔬菜,其實比較難烹飪,那麼長茄子怎麼炒呢/
長茄子怎麼炒
1.長茄子炒法之魚香茄子
材料:長茄子、蔥薑蒜末。
調料:郫縣豆瓣醬2勺、白糖1勺、香醋1勺、鹽1/3勺、醬油1/3勺、澱粉1勺、清水半碗。
做法:
將洗淨的茄子去皮切成滾刀塊。
鍋中倒少許油,將茄子塊放入鍋中煸軟。
不斷翻炒至茄子顏色變深,有些變小時盛出。
調味料混合澱粉加半碗水調成碗汁備用。
鍋中倒入少許油,放入姜、蒜碎爆出香味。
再倒入豆瓣醬,炒出香味。
倒入已炒過的茄子,翻炒幾下。
倒入調味汁翻炒。待湯汁變濃稠即可。
2.長茄子炒法之紅燒茄子
材料:長茄子、香菇、西紅柿、青椒。
調味:蔥花、薑末、蒜末、料酒、醬油、白砂糖、醋、水澱粉、幹澱粉、食用油。
做法:
茄子洗淨切厚片,單面劃花刀,切塊。
西紅柿洗淨微燙去皮,切塊。青椒洗淨切塊。香菇洗淨,切小塊,焯後撈出。
茄子表面先蘸水澱粉,再蘸幹澱粉,下入油鍋炸至金黃色撈出。
取一碗,放入蔥花、薑末、蒜末、香菇、料酒、醬油、白砂糖、醋拌勻,成味汁。
原鍋留底油燒熱,倒入味汁燒開。
放入西紅柿、青椒、茄子燒至入味。
用水澱粉勾芡即可。
3.長茄子做法之京醬茄條
材料:與上面相似,只是要加上豬肉、雞蛋、白糖。加多少大家隨意,根據自己的喜好和食量來定。
做法:
豬肉剁成豬肉末(或使用現成肉末)。
雞蛋磕入裝肉末的碗裏,加鹽、糖、胡椒粉、料酒、香油,拌勻,醃15分鐘左右。
茄子切長條,加冷水、鹽浸泡10分鐘。
將茄條撈出瀝乾,拍上幹澱粉。
鍋裏放適量油,待油熱後下入茄條,輕輕翻動,以煸出茄子中的水分,至色澤金黃七八成熟時取出。
鍋中留底油燒熱,下豬肉末炒香,加料酒、青紅椒、蒜炒勻。
加黃醬炒勻。
再加適量冷水、白砂糖翻炒。下茄條燒至入味,用水澱粉勾芡,撒蔥或香菜即可。
4.長茄子做法之風味茄丁
材料:茄子、青紅椒洗淨後切丁;肉切小丁,蔥蒜切末備用。
調味:老抽1/2勺、鹽1/2勺、白糖1/3勺、水澱粉混合,調成味汁。
做法:
鍋置火上少許油燒熱,下肉丁小火煸炒至微黃出油。
倒入茄丁,轉至中火翻炒。
炒至茄丁變色、軟透。
下入毛豆仁、青紅椒丁、蔥蒜末,翻炒均勻。
調入味汁燒至汁濃,顛翻幾下。
關火,淋少許香油裝盤即可。
長茄子怎麼炒,以上爲大家介紹了魚香茄子、紅燒茄子等幾種長茄子的做法,茄子是比較喜作料的一種蔬菜,所以就我個人覺得不適宜做的太清淡,口味還是重一點兒比較好吃。所以做茄子,要準備的調料是很多的。大家要是吃茄子可以按照以上的菜譜試試看哦。