長茄子怎樣做

長茄子做法有很多，可以葷素隨便搭配，也可以炒也可以蒸也可以炸，無論是哪種做法，做出來都是一道佳餚。茄子最主要的營養成分就是它的皮，所以吃茄子是不建議去皮的。好了，既然茄子有這麼多種烹調的方法，今天我們就來學習集中簡單的長茄子怎樣做的方法吧。

長茄子怎樣做：

一、魚香茄子煲

材料：茄子500克，香蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，溼澱粉適量。

做法：

1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。

2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬;

3、放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡，放入香蔥沫裝飾即成。

二、蠔油燒茄子

主料：茄子(紫皮，長)400克

調料：姜15克，白皮大蒜25克，蠔油50克，白砂糖20克，味精2克，鹽1克，料酒25克，豌豆澱粉40克，植物油50克

做法：

1、把茄子洗淨剝皮，切成3釐米大小的菱形塊。

2、炒鍋上火，放入油燒至120℃時，放入茄塊炸成金黃色熟時撈出;把油倒回容器，鍋內放點底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蠔油繼續煸炒一會兒，烹入湯(或水)，放入炸好的茄塊，迅速把糖、味精、鹽、料酒放入，燒片刻，淋入水澱粉勾芡，即可盛入盤中。

三、肉末茄子

材料：牛肉餡，茄子，青椒，生抽，蔥薑蒜，鹽

做法：

1、將茄子切成滾刀塊待用。肉餡炒熟備用。

2、鍋內放油，加蔥薑蒜爆香，加入茄子翻炒至茄子變軟，加入青椒，炒熟後加肉餡、生抽、鹽調味出鍋。

四、剁椒蒸長茄子

材料：長茄子2根，剁椒2湯匙(30g)，蒜茸1茶匙(5g)，生抽2湯匙(30ml)，香菜碎1茶匙(5g)，薑末1茶匙(5g)

做法：

1、長茄子洗淨切去蒂部，再帶皮切成小條，擺入盤中待用。

2、將裝好茄子條的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸約8分鐘。

3、在小碗中調入剁椒、蒜茸、生抽、薑末和少許清水，混合均勻後製成調味醬汁。

4、把蒸好的茄子條從鍋中取出，接着淋入調味醬汁。

5、最後撒入香菜、香蔥即可。

五、酸辣長茄丁

材料：醬油20毫升，紅酒醋15毫升，白糖10克，綠辣椒1個，切碎，玉米澱粉3克，辣油3毫升，鹽10克，蔬菜油30毫升。

做法：

1、長茄子2根，切成方塊，將茄子塊放進大碗裏，撒些鹽，加水淹過，放置30分鐘。沖洗乾淨，在紙巾上瀝乾。

2、用小碗，將醬油、紅酒醋、糖、辣椒、玉米澱粉和辣油調勻成醬汁，備用。

3、用中高火在大煎鍋或炒鍋里加熱蔬菜油，將茄子翻炒到變軟且開始變成褐色，大約需要5-10分鐘。把醬汁倒進去再翻炒直到醬汁濃稠且均勻裹在茄子上。趁熱吃。

六、湘味小炒長茄子

材料：長茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片

做法：

1、將茄子切薄片放在水裏略微浸泡。

2、剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。

3、鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

4、下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒。

5、蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水澱粉勾芡即可。

長茄子怎麼做?不懂就看這裏吧，真是很齊全的方法介紹，不看就是你的損失了。長茄子不僅是口感高，還富含營養物質，我們都知道茄子的營養高，但是不會烹調的話是不是很吃虧呢，不用擔心，現在開始來學習長茄子的做法，爲自己和家人做出健康美味的茄子吧。