吃哪些食物可以增加唾液澱粉酶

大家可能不知道我們的唾液中含有一種酶，叫做澱粉酶。可能大家會覺得有點陌生，畢竟平時不接觸這些，唾液澱粉酶是把食物中的澱粉轉化成麥芽糖。這種感覺就是我們吃米飯的時候咀嚼大米感覺有甜甜的味道，這就是澱粉通過唾液澱粉酶轉化成麥芽糖了。那麼吃哪些食物可以增加唾液澱粉酶呢，我們來了解一下。

唾液澱粉酶

一、什麼是唾液澱粉酶

唾液中由三對大唾液腺(下頜腺、腮腺和舌下腺)分泌的液體和口腔壁上許多小粘液腺分泌的一種水解酶，稱爲唾液澱粉酶。是作用於可溶性澱粉、直鏈澱粉、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷鍵的酶。屬於α-澱粉酶的一種。

主要見於高等植物中(大麥、小麥、甘薯、大豆等)，但也有報告在細菌、牛乳、黴菌中存在。對食物進入胃後，唾液澱粉酶還可繼續使用一段時間，直至胃內容物變爲pH值約爲4.3~4.8的酸性反應爲止。人體的其他組織如卵巢、輸卵管、肺、睾丸、精液、乳腺等的提取物中都發現有澱粉酶活性;血液、尿液、乳液中也含澱粉酶。血液澱粉酶中主要來自胰腺、唾液腺，尿液中澱粉酶則來自於血液。

酶的成分主要是蛋白質,進入人體的消化道後容易被水解成氨基酸山藥，蓮藕，馬蹄這些都是高蛋白的食物，多食用呢攝入的蛋白質就會轉化爲唾液澱粉酶。

二、代表性食物

1、山藥---山藥的主要成分是澱粉，其中的一部分可以轉化爲澱粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。山藥含有多種微量元素，尤其鉀的含量較高;所含維生素種類和數量較少，不含維生素B12、維生素K、維生素P、維生素D，幾乎不含胡蘿蔔素。山藥的葉是胡蘿蔔素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。山藥含有澱粉糖化酶、澱粉酶等多種消化酶。特別是它所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，是蘿蔔中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適症狀。

2、蓮藕中一般含澱粉10%～20%.蛋白質1%～2%，蓮子中的澱粉和蛋白質含量分別高達40%～50%和19%～22%，且含有多種維生素，營養豐富。藕節、蓮芯、花、蓮鬚、蓮梗和蓮葉蒂等可入藥。荷葉是簡易包裝的材料。蓮子殼、蓮蓬殼含有單寧，可作染料，也可製作活性炭。

現在我們知道唾液澱粉酶的作用以及它的轉化過程，這對於我們平時有針對性的選擇我們的飲食是大有幫助的。以上所講的幾種食物大家平時可嘗試着做菜，來改善自己的身體狀況，講到這裏大家對唾液澱粉酶的瞭解是不是更深一些了呢