山藥是我們日常生活中十分滋補的一味食品,而且還有很高的藥用價值,可以說山藥的渾身都是寶,因此受到不少朋友的喜愛和追捧,而且山藥的做法也有很多,還能做主食,軟糯可口的味道也是讓人慾罷不能,那麼,山藥怎麼樣做纔不會變黑呢?
一、山藥怎麼樣做纔不會變黑呢
1.用清水泡
山藥發黑的原因就是山藥含澱粉比較多,暴露在空氣裏容易被氧化。所以,我們的原則是在處理山藥的時候應該儘量避免山藥和空氣接觸,去皮後立刻放入水中,切片後也將山藥浸泡在水中,在烹飪前再取出。
2.避免使用金屬刀具
新鮮的山藥,很容易與空氣中的氧產生氧化作用,而與鐵和其他金屬接觸後,也會出現變色現象。因此,切山藥最好能經過一些處理,可以用竹刀或塑料刀片先在皮上畫線,再用手剝開成段。
3.邊洗邊削皮
在水龍頭下面用水一邊衝山藥,一邊快速削皮。削好皮的山藥切片後放入兌有白醋的水中,割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。
4.泡鹽水或檸檬水中
將切好的山藥泡在加了鹽的冷水裏或者泡在檸檬水裏,等烹飪時再撈出潷水,這樣即使不馬上食用,山藥也不會變黑了。
二、山藥的功效與作用
1.健脾益胃
山藥含有豐富的澱粉酶、多酚氧化酶等物質,這些物質對脾胃的消化吸收有提升作用。在入藥的時候,山藥經常用於防治脾胃虛弱、腹瀉和其他症狀。
2.益肺止咳
山藥含有皁甙,粘液質,具有潤滑,滋養的功效,因此有益於肺氣,能滋補肺陰,治療肺虛長期咳嗽等症狀。
3.降低血糖
山藥含有粘液蛋白,具有降血糖的功效,可用於治療糖尿病,是糖尿病患者的食療妙品。
4.延年益壽
山藥含有豐富的黏液蛋白、維生素和微量元素,這些物質可以可以很好地抑制血脂在血管壁上沉積,從而預防心血管疾病、延年益壽的作用。
5.消渴生津
山藥有消渴生津之功效:中醫治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用,或與其它藥物合用,效果更佳。
6.補中益氣
山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素,及其它礦物質,所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛,固腎益精、益心安神等作用,李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病,療五勞七傷”之說。
大家在日常做山藥吃的時候都會擔心怕山藥變黑,因此這個問題也讓不少的朋友們感到十分困擾,但是現在大家不用擔心了,在看完上文之後,應該都知道了山藥怎麼樣做纔不會變黑呢吧,以後大家在做山藥的時候可以按照介紹的方法來,就能避免變黑了。