浸泡或放在鍋裏蒸。山藥去皮以後,可以將山藥放在淡鹽水或清水中浸泡,這樣能避免山藥和空氣中的氧氣接觸,從而導致山藥發黑。去皮後的山藥,也可以放在蒸鍋中蒸,這樣也能避免山藥發黑。山藥去皮以後,需要儘快烹飪,不宜放置過久,以免影響山藥的品質。