雙皮奶最後一定要放冰箱嗎？

雙皮奶是非常常見的一種甜品，主要是用新鮮的牛奶，蛋清和白糖製作而成的。雙皮奶看上去就糯糯唧唧的，吃上去更是口感爽滑Q彈，奶香味十足，特別好吃。所以很多人也試着在家制作雙皮奶。那麼雙皮奶最後一定要放冰箱嗎？

一、雙皮奶最後一定要放冰箱嗎

要的

剛蒸好的雙皮奶其實雖然從外觀上看已經凝固成型，但是這時候它的質地還是非常軟糯的，如果用勺子去舀，立馬就會像豆渣一樣散開，吃起來根本就不會有彈性。所以必須將它放入冰箱當中去冷藏1個小時左右，這樣才能讓蒸好的雙皮奶徹底凝固，吃上去的口感纔能有彈性又爽滑。至於很多人說可以不用放冰箱，其實常溫下放置也不是不可以，但是常溫環境下讓雙皮奶短時間之內完全凝固是無法做到的，而且時間一長雙皮奶還有可能出現蛋白質和水分離的現象，這樣就不好吃了。

二、雙皮奶製作成功的祕訣有哪些

1.火候到位

雙皮奶需要放入鍋中蒸兩次才能出現雙皮，才能做出正宗的雙皮奶來，所以在蒸的時候火候很重要。第一次蒸的時候，要用小火蒸，讓奶慢慢的結皮，然後將剩餘的奶液倒出來，把第一層皮留在碗底。接下來把奶液和蛋清，白糖混合均勻重新倒入碗中，再次放入鍋中蒸。這次蒸的時候要用中小火來蒸，否則不容易蒸熟。等到第二次結皮的時候，基本上就蒸好了。所以蒸的火候兩次不一樣，需要格外注意。

2.蓋保鮮膜

雙皮奶放入鍋中蒸的時候會產生很多的水蒸氣，如果沒有保鮮膜覆蓋在碗的表面的話，那麼水蒸氣就會全部掉進碗裏面，這樣雙皮奶就變成了蛋花奶，沒法成型了。因此在蒸之前，需要在上面裹上一層保鮮膜，可以用牙籤戳幾個透氣孔，然後再放入蒸鍋中蒸，這樣就能蒸出非常完美的雙皮奶了。

3.冰箱冷藏

當雙皮奶蒸好之後，最關鍵的一步就是要放入冰箱當中進行冷藏，通過低溫冷藏才能讓雙皮奶的奶液徹底的凝固，吃的時候才能感受到雙皮奶的Q彈。

雙皮奶最後一步是必須要放入冰箱冷藏的，如果不願意放入冰箱，只在常溫下進行凝固的話，那麼不僅要花上好幾個小時，而且還未必能夠完全凝固。相反還有可能出現雙拼奶出水，變質的情況發生，所以還是建議大家把它放入冰箱冷藏凝固最好。