爲什麼要叫作“穰合”|穰合怎麼做好吃

你吃過穰合嗎？穰合這個名字聽起來十分繞口，我相信很多人別說是品嚐，就連聽都沒有聽說過吧，而對於陝西涇陽的朋友們來說就一定不陌生了，它其實就是來源於涇陽的一道傳統特色小吃，深受當地人的喜愛。相傳穰合是火腿腸的祖先，那它究竟怎麼做好吃呢？

一、穰合怎麼做好吃

原料：肥膘肉、雞蛋、饅頭、生薑、小蔥、香醋、鹽。

做法步驟：

第1步：將冷饃搓成細顆粒的饃花，再將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，蔥姜切成末;

第2步：將切好的肥膘肉放入蛋清裏攪拌均勻後放饃花，再倒入蔥薑末，加入鹽調味，將拌好的肉餡取三分之一倒入蛋黃中攪勻;

第3步：取方形模具，先將白色肉餡放入攤平，再將黃色的肉餡鋪到頂層，開水入鍋蒸40分鐘即可，取出切成方塊擺盤即可。

二、“穰合”的來源

1、“穰餄”這兩個字，還真不好讀，好多人第一眼看見，就顯英雄氣短;還有一大部分人，聽了名字，眼睛先睜大了，緊跟着肯定就會問一句：“啥”?這時，涇陽人就自豪地開講，“穰”字咋寫，“餄”字咋寫。說到後來，看客人還是一臉的迷瞪，乾脆就普通話、陝西話一起上。說普通話，客人更蒙。說陝西話，連說帶比劃，一陣“rang huo，rang huo, rang huo”,最後只能說，這是陝西方言“軟糯”的意思了。——這才把讀音說了個大概。

2、涇陽穰餄在陝西方言中有地方把好說成“讒活”，也有了地方說成“穰餄”，而涇陽縣有個小吃就叫“穰餄”，穰餄是涇陽縣社樹村裏祖祖輩輩傳下來的一道祕製菜餚。 

3、“穰餄”雖是小吃，但卻陝西的一位大名人有淵源。清末時社樹村裏大戶劉家有個後生叫劉浮生，此人風流儒雅精到書畫，年輕時一個人跑到四川雅安做起了買賣，有一天劉浮生無意間碰見了到雅安辦事的于右任先生，鄉當見鄉當兩眼淚汪汪，兩人又是對酒當歌又是筆墨揮毫，劉浮生崇拜于右任的英才，於老讚賞劉先生才華，大有相見恨晚之感慨。數年後于右任功成名就，但對劉浮生先生的雅安盛情一直在懷，回三原老家時專程上門拜訪了劉浮生，見貴客上門劉浮生激動萬分，立刻捧出祖上祕製的食品款待於老，于右任品嚐後連連用說“穰餄，穰餄”，從此劉家這道祕傳小吃就流傳開了，小吃的名字就是於老口說的“穰餄”。

好了，以上就是關於這道陝西小吃“穰合”的介紹了，到底穰合怎麼做好吃，你學會了嗎？別看穰合只是一種小吃，在以前當地人想要吃穰合的話一般都得等到逢年過節，現如今它已經成功列入到了陝西省的非物質文化遺產，如果你有幸去到陝西涇陽，那麼，千萬不要錯過這道美食哦。